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衛(wèi)生適用性。是膨化食品機械設(shè)計、制造過程對機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對于食品機械的機械結(jié)構(gòu)，應確定衛(wèi)生危險的關(guān)鍵控制點，采取措施以保證機械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。

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膨化魚粉的主要設(shè)備是魚粉專用膨化機，膨化機的工作原理是：物料送入膨化機中，螺桿螺旋推動物料形成軸向流動。同時，由于螺旋與物料、物料與機筒以及物料之間的機械摩擦，物料被強烈地擠壓、攪拌、剪切，其結(jié)果物料被進一步細化、均化。隨著壓力的逐漸加大，溫度相應升高，在高溫、高壓、高剪切條件下，物料的物性發(fā)生變化，由粉狀變成糊狀，氣流膨化機，蛋白變性，纖維質(zhì)部分降解、細化，致病菌被，衛(wèi)生指標提高，有毒成份失活。當糊狀物料從模孔噴出的瞬間，在強大的壓力差作用下，物料被膨化、失水、降溫，膨化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)疏松、多孔、酥脆，且有較好的適口性和風味。

微波膨化技術(shù)、烘焙膨化技術(shù)作為新型膨化技術(shù)已經(jīng)引起人們的重視并逐步在生產(chǎn)中得到應用。 而超低溫膨化技術(shù)、超聲膨化技術(shù)、化學膨化技術(shù)都有可能在不久的將來得到實際的應用。膨化技術(shù)與膨化食品在我國方興未艾，隨著以上各項工作的開展，以及人民生活水平的不斷提高，滿足大眾生活需要的膨化食品必將迅速發(fā)展。

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